但是司星觉得外面卖的糯米粉的味道不够纯正,而且没有糯米的嚼劲儿,他不喜欢,他做的心太软中的糯米团,是他将糯米蒸熟以后,用木槌锤成了糯米糍耙再捏出小团夹进去的。
糍耙软而有嚼劲,红枣又有淡淡的甜味,本身晒干的红枣就是将里面的水分蒸干了,比正常的红枣甜度要高,司星没有用整个的红枣,而是把红枣打成了枣泥,裹在了糯米团外面,再用豆沙泥伪装成了红枣皮,用勺子根部戳出褶皱,让它和红枣更贴近。
最后的成果没有干红枣那种硌牙的口感,保留了甜味。
完成以后司星尝了尝,还是很满意的。
【本不爱干红枣的人馋哭了呜呜呜,可惜怕红枣皮塞牙!】
【哈哈哈哈哈红枣皮塞牙也太真实了,过年我妈逼着我吃红枣,呜呜呜我每次吃完都要去照镜子,生怕一咧嘴露出牙缝里的红枣皮qaq】
【司老师真贴心!】
第二样是荷叶莲蓬羹。
《红楼梦》中写,宝玉被亲爹打了以后“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些”,而这莲蓬汤“不算高贵,只是太磨牙了。”
事实也是这样,这样汤对于古代来说,虽然比不上耗费许久的茄鲞,却也很精细麻烦,要用四幅一尺多长,一寸见方的银模子,弄出些面印来,煮成汤喝。
面与汤好得,银模子却不好做。
司星手头也没有趁手的工具,但是他有一双好手。
揉成的细面被他揪成小团,徒手捏成了细小的样子,小小尖尖的菱角、欲开还待的荷花苞都在他手下一一成型。
【66666666这一手,我愿称之为工艺活。】
【卧槽,我现在只能说的出一句卧槽。】
【问题来了,司老师的手哪里有卖?】
【啊啊啊啊啊真的好像!太绝了啊!】
凤辣子曾说,这东西倒也不难得,就是汤比较精细。
司星没找到考据出来的汤,但是仔细想了想,这汤必定是清淡的,而且既然是荷叶莲蓬羹,必定是将汤当作了池塘,上头飘着水生植物,那汤就一定要清。
他心念一转,就想到了开水白菜的汤。
这汤就是标准的用了最厚重的肉,做出最清淡的汤。
鸡肉、鸭肉、腿骨肉放到锅里炖煮,等到精华都融入到汤里以后,用纱布裹好的碎肉臊子吸附表其中的油沫,反复过滤,才得那么一碗剔透清亮的“开水”。
在他还在煮汤的时候,江平就已经做好了自己要做的那一份。
他背对着司星喊:“我做好了,你呢?!”
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